2007年03月25日
ロールパン何度目かな？？3度目？4度目？粉をちょっと揃えてみて、改めてロールパンの復習！
＜材料（9個分）＞ ヘルシオ クックブックより
149kcal（1個当たり） 塩分0.4g mL=cc
| パン生地 | ||
| ・強力粉 | ・・・ | 210g |
| ・砂糖 | ・・・ | 大さじ2 |
| ・塩 | ・・・ | 小さじ1/2 |
| ・ドライイースト | ・・・ | 小さじ1（3g） |
| ・牛乳（室温のもの） | ・・・ | 110ml |
| ・卵 | ・・・ | M1/2個 |
| ・バター | ・・・ | 40g |
| ドリュール | ||
| ・溶き卵 | ・・・ | M1/4個 |
| ・塩 | ・・・ | 少々 |
 | 1. （ヘルシオでは水タンクに水を入れる：水位1） 2. 大きめのボールに強力粉、砂糖、塩を合わせてふるい入れる。ドライイーストを加えて混ぜ、牛乳、溶き卵を順に入れて軽く混ぜた後、柔らかくしたバターを混ぜ込む。 3. 生地をひとまとめにし、強力粉をふった台の上で叩きつけるようにして力を入れて約10分、全体が均一に耳たぶくらいの柔らかさになるようにこねる。（こねが足りないと空気が抜けてしまい上手く膨らまない） 4. 生地を両手指でつまんで伸ばしてみて指が透けて見えるくらいがちょうどよい状態。 5. 生地をきれいに丸めなおし薄くバターを塗ったボールに入れ、乾いたふきんをかける。→発酵！ |
 | |
 | 6. 発酵！40℃で40～50分程度。。発酵状態のフィンガーテスト。。指に粉をつけて生地中央に穴をあけてみる。穴がそのまま残ればOK！穴がもどるのは発酵不足なので時間を延長して発酵。 7. 発酵が済んだら、生地を軽く押してガスを抜き、生地の端をつかんで四方から折り込む。 |
 | 8. 生地をスケッパーや包丁で9等分して小さく丸め、ラップをかけて約20分置いておいて、休める（ベンチタイム）。 |
 | 9. 丸くなっている生地を細めの涙型にしてめん棒で伸ばし、太い方から巻く。少し引張り気味で、巻き数を多めに、ゆったりと巻く。巻き終わりを下にして焼き皿に並べる。 |
 | 10. 発酵！40℃で35～40分程度。2次発酵後には2～2.5倍にふくらんでいます。発酵不足の場合は様子を見ながら発酵時間延長。 11. オーブンを予熱中（190℃）に生地にドリュールを塗る。柔らかいハケで優しく塗る。。わけですが、無いので指先で優しく。。 |
 | 12. オーブン190℃で約14分前後ちょうど良い焼き目がつくように焼く。 |
『ふわふわモチモチ！最高の食パンを作りたいならパン用最高級強力粉 ゴールデンヨット』。。という強力粉を買ってみました。ミックスして焼いてみましたが、なかなかイイ感じのパンが焼けました。
ホームベーカリー用の粉などの調達には「半鐘屋」さんがオススメです。
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